Avez-vous déjà entendu parler de l’amarante ? Souvent éclipsée par le quinoa, cette petite graine millénaire mérite pourtant une place de choix dans vos placards. En tant que diététicienne nutritionniste, j’aime mettre en lumière ces trésors oubliés qui allient richesse nutritionnelle et saveurs authentiques. Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir cette “graine d’immortalité”, véritable alliée de votre santé au quotidien.
Qu’est-ce que l’amarante ?
L’amarante n’est pas une céréale au sens botanique du terme, mais une pseudo-céréale, tout comme le sarrasin ou le quinoa. Cultivée depuis plus de 8 000 ans, elle était considérée comme sacrée par les Aztèques et les Incas, qui lui prêtaient des vertus surnaturelles. Et pour cause : sa résistance est exceptionnelle et sa valeur nutritive impressionnante.
Si ses feuilles se consomment comme des épinards, ce sont surtout ses minuscules graines, légèrement croquantes et au goût de noisette, qui nous intéressent en nutrition.
Pourquoi intégrer l’amarante à votre alimentation ?
En tant que diététicienne, je recommande souvent l’amarante pour varier les sources de glucides et de protéines. Voici pourquoi elle est incontournable :
1. Une source exceptionnelle de protéines végétales
Contrairement à la plupart des céréales, l’amarante contient des protéines complètes. Cela signifie qu’elle possède tous les acides aminés essentiels, dont la fameuse lysine, souvent absente dans le règne végétal. C’est donc un atout majeur pour les végétariens et les végétaliens soucieux de leurs apports.
2. Naturellement sans gluten
Vous êtes intolérant au gluten ou vous souhaitez simplement en limiter votre consommation pour améliorer votre digestion ? L’amarante est faite pour vous. Elle est très digeste et n’irrite pas la muqueuse intestinale, ce qui en fait un aliment de choix pour les estomacs sensibles.
3. Un cocktail de minéraux
Cette petite graine est une mine d’or nutritionnelle. Elle est particulièrement riche en :
- Fer : pour lutter contre la fatigue et l’anémie.
- Calcium : essentiel pour la santé osseuse (elle en contient plus que le lait !).
- Magnésium : l’allié anti-stress par excellence.
- Zinc et phosphore : indispensables au bon fonctionnement métabolique.
Comment cuisiner l’amarante ?
L’amarante peut parfois dérouter par sa texture légèrement gélatineuse une fois cuite. Pour l’apprécier pleinement, voici mes conseils de préparation :
- En version salée : Rincez bien les graines. Faites-les cuire dans 2 fois leur volume d’eau pendant environ 20 à 25 minutes. L’astuce Naturo-Essentiel ? Mélangez-la avec du riz ou du quinoa pour une texture plus aérée, ou utilisez-la pour épaissir vos soupes et potages. Elle est aussi délicieuse en galettes végétales ou en gratin.
- En version sucrée : Préparez un “porridge d’amarante” onctueux avec du lait végétal, de la cannelle et des fruits frais pour un petit-déjeuner énergétique.
- En mode “pop-corn” : C’est ma façon préférée de la consommer ! Faites chauffer une poêle à sec et jetez-y une poignée de graines. Elles vont éclater comme du maïs soufflé en version miniature. Saupoudrez ces graines soufflées sur vos salades, vos yaourts ou vos compotes pour apporter du croustillant.
En conclusion
L’amarante est bien plus qu’une simple alternative aux pâtes ou au riz. C’est un super-aliment local (on en cultive désormais en France !) qui nourrit votre corps en profondeur. N’hésitez pas à l’introduire progressivement dans vos menus pour profiter de ses bienfaits.
Et vous, avez-vous déjà testé l’amarante ? Partagez vos idées recettes en commentaire !
Prenez soin de vous,
Cet article vous est proposé par Carine Dancla, Diététicienne nutritionniste à Sallanches (74). Carine vous propose des consultations en cabinet ou à distance sur RDV. Pour prendre votre RDV
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