Recette galette des rois “légère”

L’Épiphanie ouvre l’année sous le signe du partage. Parce que tradition ne rime pas forcément avec excès, je vous propose une recette de galette des rois légère, saine et rapide, idéale pour des moments conviviaux sans culpabilité.

Aujourd’hui, on troque la pâte feuilletée très beurrée pour une filo croustillante et une garniture moelleuse à base de compote, skyr et poudre d’amande : plaisir maîtrisé, goût intact. Parfaite pour un rééquilibrage alimentaire, pour les sportifs comme pour les gourmands, avec des variantes adaptées à chacun.

Liste des ingrédients

Pour 8 parts

Garniture :

• 200 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 200 g de skyr 0 %
• 80 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre de coco
• 1 œuf + 1 blanc
• 1 c. à s. rase de fécule (maïzena)
• 1 c. à c. d’extrait d’amande amère
• Zeste fin d’½ orange (facultatif)

Pâte :

• 6 feuilles de pâte filo
• 1 à 2 c. à s. d’huile neutre (10 g) ou spray d’huile
• 1 fève

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Chemiser une plaque ou un moule de 22–24 cm. Superposer 3 feuilles de filo en les badigeonnant très légèrement d’huile entre chaque (au pinceau ou spray). Piquer le fond.
3. Étaler la garniture, placer la fève.
4. Recouvrir avec les 3 feuilles restantes (légèrement huilées), rentrer les bords, lisser. Badigeonner le dessus avec un peu de jaune d’oeuf et tracer un motif léger.
5. Cuire 22–25 min jusqu’à ce que la galette soit dorée. Laisser tiédir 10–15 min avant de découper.

Pourquoi c’est plus léger ?

• La Filo à la place de la pâte feuilletée : beaucoup moins de beurre, même croustillant !
• La frangipane allégée : moins d’amandes + skyr/compote pour le moelleux, sucre réduit !

Variantes et adaptations possibles

Sans lactose : remplacer le skyr par du skyr végétal ou un yaourt végétal

Sans œuf : remplacer l’œuf + blanc par 40 g de compote en plus + 1 c. à s. de fécule ; dorure au lait végétal.

Plus croustillant : précuire le fond (les 3 premières feuilles) 5 min avant de garnir.

Astuce service

Servir tiède. Pour un apport fruité/fibres, ajoutez quelques lamelles de poire ou pomme (100 g) sur la garniture avant de refermer.

Conclusion

Que vous tiriez la fève ou non, l’essentiel est de savourer en pleine conscience : une belle part tiède, partagée avec ceux que vous aimez, suffit à honorer la tradition.

Cette galette plus légère se décline facilement (sans lactose, sans œuf) pour couronner tous les appétits. Racontez-moi en commentaire vos variantes… et qui a été sacré roi ou reine cette année ! Je vous souhaite une douce Épiphanie et une année placée sous le signe du plaisir, de l’équilibre et du naturel. À très vite.